Існуючі методи регулювання теплового режиму в тунельних печах на підприємствах харчової
промисловості є малоефективні і не враховують вплив всіх складових теплового потоку в процесі
передачі тепла до заготівки що обробляється. Жоден з існуючих способів не стабілізує в повній мірі
загальний тепловий потік, який отримує випікаємо заготівка при проходженні зони випікання. Процес
випікання є однією зі стадій виробництва кондитерських продуктів, що визначає якість і вартість
продукту, умови праці обслуговуючого персоналу, можливість створення поточних механізованих і
автоматизованих виробів.