Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : (Запис № 1223)

МАРК-запис
000 -LEADER
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 08605nam a2200325 i 4500
001 - КОНТРОЛЬНИЙ НОМЕР
Контрольне поле 1223
003 - ІДЕНТИФІКАТОР КОНТРОЛЬНОГО НОМЕРА
Контрольне поле OSt
005 - ДАТА І ЧАС ОСТАННЬОЇ УГОДИ
Контрольне поле 20250303112821.0
008 - ЕЛЕМЕНТИ ДАНИХ ФІКСОВАНОЇ ДОВЖИНИ - ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 250303s2024 unr||||||f|||l000 ||ukr d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
Міжнародний стандартний книжковий номер (ISBN) 978-611-01-0933-8
Terms of availability 390.00 грн.
040 ## - ДЖЕРЕЛО КАТАЛОГІЗАЦІЇ
Language of cataloging ukr
Transcribing agency ЦНТУ
080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Universal Decimal Classification number 640.4(075.8)
100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Ім’я особи Архіпов, В. В.
245 00 - TITLE STATEMENT
Назва Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства :
Remainder of title навч. посіб. /
Statement of responsibility, etc. В. В. Архіпов
250 ## - ЗАЯВА ПРО ВИДАННЯ
Відомості про видання 4-те вид.
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc. Київ :
Name of publisher, distributor, etc. ЦУЛ,
Дата видання, розповсюдження тощо 2024
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Розмір 341 с.
500 ## - ЗАГАЛЬНА ПРИМІТКА
General note Зміст:<br/>Тема 1. Загальна характеристика процесу обслуговування<br/>1.1. Послуги закладів ресторанного господарства та вимоги до них<br/>1.2. Характеристика методів і форм обслуговування<br/>Тема 2. Торгівельні приміщення<br/>2.1. Види торгівельних приміщень, їх призначення та характеристика<br/>2.2. Взаємозв'язок торгівельних залів, виробничих та підсобних приміщень<br/>2.3. Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього<br/>2.4. Характеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізної<br/>2.5. Організація роботи мийної столового посуду<br/>2.6. Устаткування залів. Сучасні вимоги до меблів<br/>Тема 3. Столовий посуд та набори. Столова білизна<br/>3.1. Класифікація, вимоги до посуду<br/>3.2. Характеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посуду<br/>3.3. Характеристика скляного, кришталевого та мірного посуду<br/>3.4. Характеристика металевого посуду. Види та призначення<br/>3.5. Столові набори. Види, призначення та характеристика<br/>3.6. Дерев'яний та пластиковий посуд, набори. Види та призначення<br/>3.7. Столова білизна. Види та призначення<br/>Тема 4. Інформаційне забезпечення процесу обслуговування<br/>4.1. Меню, прейскурант страв, карта вин та напоїв<br/>4.2. Види меню<br/>4.3. Оформлення меню й прейскурантів<br/>Тема 5. Підготовка до обслуговування споживачів<br/>5.1. Підготовка торговельного залу<br/>5.2. Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни<br/>5.3. Сервірування столів<br/>5.4. Підготовка персоналу до обслуговування<br/>Тема 6. Організація обслуговування споживачів у ресторанах<br/>6.1. Основні елементи обслуговування в ресторанах<br/>6.2. Послідовність подачі страв і напоїв<br/>6.3. Способи подачі страв і закусок<br/>6.4. Правила подачі холодних страв і закусок<br/>6.5. Правила подачі гарячих закусок<br/>6.6. Правила подачі супів<br/>6.7. Правила подачі других гарячих страв<br/>6.8. Правила подачі солодких страв і фруктів<br/>6.9. Правила подачі гарячих і холодних напоїв<br/>6.10. Подача тютюнових виробів<br/>6.11. Деякі правила етикету й норми поведінки за столом<br/>Тема 7. Банкети й прийоми<br/>7.1. Організація й види банкетів<br/>7.2. Банкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантами<br/>7.3. Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами<br/>7.4. Організація фуршетів<br/>7.5. Банкет-коктейль<br/>7.6. Банкет чай<br/>7.7. Буфет-фуршет-гірка<br/>7.8. Банкет-прийом "шведський стіл"<br/>Тема 8. Спеціальні види послуг і форми обслуговування<br/>8.1. Обслуговування за типом "шведський стіл"<br/>8.2. Послуги з організації харчування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад<br/>8.3. Послуги з організації харчування в готелях<br/>8.4. Послуги з організації харчування пасажирів залізничного транспорту<br/>8.5. Послуги з організації харчування в аеропорту й на борту літака<br/>8.6. Послуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспорті<br/>8.7. Організація обслуговування в місцях масового відпочинку<br/>8.8. Організація форм прискореного обслуговування<br/>8.9. Особливості обслуговування тематичних заходів та весіль<br/>Тема 9. Прогресивні технології обслуговування<br/>Тема 10. Організація громадського харчування<br/>10.1. Обслуговування на виробничих підприємствах<br/>10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл<br/>10.3. Організація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладів<br/>10.4. Організація харчування учнів професійно-технічних училищ<br/>Контрольні питання<br/><br/>Анотація:<br/>У посібнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів та дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної її передумови. Висвітлені основні правила подання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, які використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, здійсненні кейтерінгового обслуговування, створенні умов для розваг і відпочинку.<br/>Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації обслуговування в закладах ресторанного господарства.<br/>Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.<br/><br/>Рекомендовано М-вом освіти і науки України
650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element Ресторанне господарство
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term обслуговування споживачів
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term торгівельні приміщення
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term столовий посуд
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term банкети
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term банкет-прийом
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term фуршети
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term громадське харчування
852 ## - РОЗТАШУВАННЯ
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part А87
942 ## - Додаткові дані (Коха)
Код системи класифікації для розстановки фонду Універсальна десяткова класифікація (УДК)
Тип одиниці Книги
Suppress in OPAC
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part А87
Фонди
Стан списання Стан втрати/відсутності Код системи класифікації для розстановки фонду Стан пошкодження не для випозичання Джерельна бібліотека Поточна бібліотека Дата надходження Джерело надходження Ціна Інвентарний номер Total checkouts Повний шифр зберігання Штрих-код Дата коли останній раз бачено Ціна дійсна з Тип одиниці
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 03/03/2025 ЦНТУ 390.00 365943   640.4(075.8)/А87 00000028555 03/03/2025 03/03/2025 Книги
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 03/03/2025 ЦНТУ 390.00 365944   640.4(075.8)/А87 00000028556 03/03/2025 03/03/2025 Книги