Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика) : (Запис № 140)

МАРК-запис
000 -LEADER
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 07825nam a2200277 i 4500
001 - КОНТРОЛЬНИЙ НОМЕР
Контрольне поле 169
003 - ІДЕНТИФІКАТОР КОНТРОЛЬНОГО НОМЕРА
Контрольне поле OSt
005 - ДАТА І ЧАС ОСТАННЬОЇ УГОДИ
Контрольне поле 20250207113109.0
008 - ЕЛЕМЕНТИ ДАНИХ ФІКСОВАНОЇ ДОВЖИНИ - ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 250106s2023 unr ||f|||l0|0 |yukr d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
Міжнародний стандартний книжковий номер (ISBN) 978-617-673-162-7
Terms of availability 230.00 грн.
040 ## - ДЖЕРЕЛО КАТАЛОГІЗАЦІЇ
Language of cataloging ukr
Transcribing agency ЦНТУ
080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Universal Decimal Classification number 640.4(075.8)
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Ім’я особи Мальська, М. П.
245 00 - TITLE STATEMENT
Назва Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика) :
Remainder of title підручник /
Statement of responsibility, etc. М. П. Мальська, О. М. Гаталяк, Н. М. Ганич
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc. Київ :
Name of publisher, distributor, etc. ЦУЛ,
Дата видання, розповсюдження тощо 2021
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Розмір 304 с.
500 ## - ЗАГАЛЬНА ПРИМІТКА
General note Зміст:<br/>Передмова<br/>1. Історія розвитку закладів ресторанного господарства<br/>1.1. Виникнення перших закладів харчування<br/>1.2. Розвиток кулінарного мистецтва<br/>1.3. Виникнення нових закладів харчування у XIV – на початку XX ст.<br/>1.4. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства у світі та Україні<br/>2. Особливості організації та управління підприємствами ресторанного господарства<br/>2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності<br/>2.2. Основні типи підприємств ресторанного господарства<br/>2.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства<br/>2.4. Види організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарства<br/>2.5. Структури управління підприємствами ресторанного господарства<br/>2.6. Особливості послуг закладів ресторанного господарства<br/>3. Технологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарства<br/>3.1. Поняття технології та технологічних процесів<br/>3.2. Стадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарства<br/>3.3. Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства<br/>3.4. Загальна характеристика продукції підприємств ресторанного господарства<br/>4. Організація та структура виробництва підприємств ресторанного господарства<br/>4.1. Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів<br/>4.2. Структура виробництва<br/>4.3. Приміщення для споживачів<br/>4.4. Обладнання та меблі для торгових приміщень<br/>4.5. Столовий посуд, приладдя та білизна<br/>5. Організація та технологія процесів обслуговування на підприємствах ресторанного господарства<br/>5.1. Підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів<br/>5.2. Організація обслуговування відвідувачів<br/>5.3. Класифікація умов харчування та методів обслуговування<br/>5.4. Види сервісу<br/>5.5. Поняття, класифікація та порядок розробки меню<br/>6. Організація обслуговування туристів<br/>6.1. Загальна характеристика організації послуг харчування туристів<br/>6.2. Обслуговування туристів у закладах розміщення<br/>6.3. Організація харчування в готельному номері<br/>6.4. Організація харчування туристів, які подорожують з діловою метою<br/>6.5. Організація харчування в спортивному туризмі<br/>6.6. Організація харчування в релігійному туризмі<br/>6.7. Організація харчування туристів у транспортних подорожах і під час транспортного обслуговування<br/>6.8. Організація харчування туристів, які подорожують з лікувально-оздоровчою метою<br/>6.9. Організація харчування в зеленому туризмі<br/>7. Якість обслуговування на підприємствах ресторанного господарства<br/>7.1. Поняття якості послуг на підприємствах ресторанного господарства<br/>7.2. Якість ресторанної продукції<br/>7.3. Організація контролю за якістю продукції<br/>7.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства<br/>7.5. Стандартизація та сертифікація<br/>Список використаних джерел<br/>Додаток А. Хронологічна таблиця розвитку закладів ресторанного господарства<br/>Додаток Б. Національні особливості харчування в різних країнах світу<br/><br/>Анотація:<br/>У підручнику розглянуто теоретичні, технологічні та організаційно-практичні засади організації ресторанної справи. Висвітлено питання організації та структури виробництва підприємств ресторанного господарства, організації процесів обслуговування, а також особливості обслуговування туристів. Подано контрольні запитання та завдання для самоконтролю, додатковий та довідниковий матеріал з метою кращого опанування студентами знань, навиків та методів покликаних якнайповніше з’ясувати сутність ресторанного господарства у світі й в Україні.<br/>Підручник призначено для студентів вищих навчальних закладів спеціальностей 7.03060101 «Менеджмент організацій і адміністрування» та 7.14010301 «Туризмознавство», а також фахівців ресторанного бізнесу.
650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element Ресторанна справа
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term ресторанне господарство
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term обслуговування туристів
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Гаталяк, О. М.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Ганич, Н. М.
710 2# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС--НАЗВА ОРГАНІЗАЦІЇ
Назва компанії чи юрисдикції як елемент запису Львівський національний університет імені Івана Франка
852 ## - РОЗТАШУВАННЯ
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part М21
942 ## - Додаткові дані (Коха)
Код системи класифікації для розстановки фонду Універсальна десяткова класифікація (УДК)
Тип одиниці Книги
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part М21
Suppress in OPAC
Фонди
Стан списання Стан втрати/відсутності Код системи класифікації для розстановки фонду Стан пошкодження не для випозичання Джерельна бібліотека Поточна бібліотека Дата надходження Джерело надходження Ціна Інвентарний номер Total checkouts Повний шифр зберігання Дата коли останній раз бачено Ціна дійсна з Тип одиниці
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 06/02/2025 ЦНТУ 230.00 365917   640.4(075.8)/М21 06/02/2025 06/02/2025 Книги
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 06/02/2025 ЦНТУ 230.00 365918   640.4(075.8)/М21 06/02/2025 06/02/2025 Книги