Барна справа : (Запис № 151)

МАРК-запис
000 -LEADER
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 10137nam a2200253 i 4500
001 - КОНТРОЛЬНИЙ НОМЕР
Контрольне поле 193
003 - ІДЕНТИФІКАТОР КОНТРОЛЬНОГО НОМЕРА
Контрольне поле OSt
005 - ДАТА І ЧАС ОСТАННЬОЇ УГОДИ
Контрольне поле 20250212144720.0
008 - ЕЛЕМЕНТИ ДАНИХ ФІКСОВАНОЇ ДОВЖИНИ - ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 250109s2021 unr||||||f|||l0|0 |yukr d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
Міжнародний стандартний книжковий номер (ISBN) 978-966-364-878-1
Terms of availability 600.00 грн.
040 ## - ДЖЕРЕЛО КАТАЛОГІЗАЦІЇ
Language of cataloging ukr
Transcribing agency ЦНТУ
080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Universal Decimal Classification number 640.4(075.8)
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Ім’я особи Ростовський, В. С.
Взаємозвʼязок авт.
245 00 - TITLE STATEMENT
Назва Барна справа :
Remainder of title навч. посіб. /
Statement of responsibility, etc. В. С. Ростовський, С. М. Шамян
250 ## - ЗАЯВА ПРО ВИДАННЯ
Відомості про видання 2-ге вид.
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc. Київ :
Name of publisher, distributor, etc. ЦУЛ,
Дата видання, розповсюдження тощо 2021
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Розмір 396 с.
500 ## - ЗАГАЛЬНА ПРИМІТКА
General note Зміст:<br/>Вступ<br/>Тема 1. Предмет і зміст курсу «Барна справа»<br/>1. Предмет курсу «Барна справа»<br/>2. Зміст курсу «Барна справа»<br/>3. Зв'язок курсу «Барна справа» з іншими дисциплінами<br/>Тема 2. Характеристика тоговельно-виробничої діяльності барів у сучасних умовах в Україні<br/>1. Характеристика барів та їх типізація<br/>2. Планування та технічне оснащення барів<br/>3. Характеристика виробничих приміщень<br/>4. Характеристика торгових приміщень<br/>5. Обладнання, меблі, посуд<br/>6. Раціональна організація робочого місця бармена<br/>Тема 3. Напої в барах, їх призначення й класифікація<br/>Тема 4. Кулінарно-технологічна характеристика сировини та продуктів, які постачають в бар<br/>1. Коротка характеристика овочів<br/>2. Споживчі властивості борошна, круп, бобових та макаронних виробів<br/>3. Особливості роботи з рибою<br/>4. Кулінарно-технологічні властивості м’яса та м’ясопродуктів<br/>5. Яйця — цінний продукт харчування<br/>6. Все про сир, молоко та інші продукти<br/>Тема 5. Коктейль-бар та його характеристика<br/>1. Декілька слів про коктейль-бар<br/>2. Коктейлі міцні та їх характеристика<br/>3. Коктейлі з горілкою<br/>4. Коктейлі з коньяком<br/>5. Коктейлі з ромом<br/>6. Коктейлі з джином та віскі<br/>7. Рецептура й технологія приготування коктейлів десертних та ігристих<br/>8. Коктейлі багатошарові<br/>9. Молочні коктейлі з алкогольним компонентом<br/>10. Коблери<br/>11. Фліпи<br/>12. Фізи<br/>13. Крюшони<br/>14. Пунши, глінтвейни, гроги<br/>15. Фрукти, які використовуються в коктейль-барах<br/>16. Спеціальні закуски для коктейль-барів<br/>Тема 6. Торгівельно-виробнича діяльність гриль-барів<br/>1. Загальна характеристика гриль-барів<br/>2. Технологія приготування м’ясних страв на відкритому вогні (м'ясо-гриль)<br/>3. М’ясні страви в гриль-барах, приготовані на вертелі<br/>4. Рибні страви, приготовані на решітці та вертелі<br/>5. Овочеві та фруктові страви-гриль<br/>6. Холодні закуски для гриль-барів<br/>7. Бульйони для гриль-барів<br/>8. Гарячі напої у гриль-барах<br/>9. Холодні напої, рекомендовані в гриль-барах<br/>10. Борошняні кондитерські вироби для гриль-барів<br/>Тема 7. Організація роботи винного бару<br/>1. Характеристика винного бару<br/>2. Кулінарна продукція у винному барі<br/>3. Салати із фруктів та ягід для винного бару<br/>4. Кондитерські вироби у винному барі<br/>5. Фрукти та ягоди у винному барі<br/>6. Безалкогольні напої у винному барі<br/>Тема 8. Пивний бар та робота в ньому<br/>1. Характеристика пива<br/>2. Пивні напої<br/>3. Холодні закуски в пивному барі<br/>4. Фруктові та мінеральні води в пивних барах<br/>Тема 9. Торгово-виробнича діяльність десертного бару<br/>1. Характеристика десертного бару<br/>2. Десерт з морозива<br/>3. Технологія приготування солодких страв в десертних барах, їх класифікація<br/>4. Гарячі напої в десертних барах<br/>5. Холодні напої в десертних барах<br/>6. Борошняні кондитерські вироби в десертному барі<br/>Тема 10. Організація роботи молочного бару й асортимент продукції, яка реалізується<br/>1. Особливості молочних барів в Україні<br/>2. Молоко як важливий продукт харчування<br/>3. Приготування молочних напоїв<br/>4. Технологія приготування молочних і вершкових коктейлів<br/>5. Технологія приготування молочних і вершкових шербет, пуншів, фліпів та інших молочних коктейлів<br/>6. Коктейлі з використанням морозива<br/>7. Збиті вершки та молоко (з ягодами, шоколадом, горіхами)<br/>8. Кава та її приготування<br/>9. Реалізація в молочних барах кулінарних виробів із сиркової маси<br/>10. Технологія приготування страв із сиру<br/>Тема 11. Кав’ярні та їх введення в суспільне життя України<br/>1. Декілька слів про кав’ярні<br/>2. Чай та його приготування<br/>3. Кава, шоколад та інші кавові продукти<br/>4. Характеристика й приготування холодних напоїв у кав’ярнях<br/>5. Фірмові кондитерські вироби в кав’ярнях<br/>Тема 12. Виробничо-лікувальна характеристика вітамінного бару<br/>1. Особливості організації вітамінного бару<br/>2. Про цілющі властивості фруктових соків<br/>3. Хімічний склад і харчова цінність соків<br/>4. Вітамінна характеристика фруктово-ягідних соків<br/>5. Особливості приготування фруктових і ягідних соків, їх класифікація<br/>6. Сиропи із фруктів та ягід у вітамінному барі (морси, напої)<br/>7. Лікувальні властивості овочів<br/>8. Хімічний склад і значення овочів<br/>9. Короткі відомості про овочеві соки<br/>10. Холодні вітамінні напої з овочів<br/>11. Солодкі страви з фруктів та ягід<br/>12. Борошняні кондитерські вироби у вітамінному барі<br/>Тема 13. Характеристика грального бару<br/>1. Особливості організації грального бару<br/>2. Холодні закуски для грального бару<br/>3. Фрукти і ягоди в гральному барі (характеристика плодів та ягід)<br/>4. Характеристика гарячих напоїв у гральних барах<br/>5. Гральні бари та холодні напої<br/>6. Асортимент борошняних кондитерських виробів у гральних барах<br/>Тема 14. Організація міні-барів<br/>Тема 15. Пам’ятка бармену<br/><br/>Анотація:<br/>У зв’язку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох вищих навчальних закладах, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». У підручнику розглядаються питання організаційної структури барів в Україні, їх технічне оснащення, технології приготування коктейлів та напоїв, організації роботи барменів.<br/>Видання розраховане на підготовку менеджерів у галузі барної справи.<br/><br/>Затверджено М-вом освіти і науки України
650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element Барна справа
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term бари
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Шамян, С. М.
Взаємозвʼязок авт.
942 ## - Додаткові дані (Коха)
Код системи класифікації для розстановки фонду Універсальна десяткова класифікація (УДК)
Тип одиниці Книги
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part Р78
Suppress in OPAC
Фонди
Стан списання Стан втрати/відсутності Код системи класифікації для розстановки фонду Стан пошкодження не для випозичання Джерельна бібліотека Поточна бібліотека Дата надходження Джерело надходження Ціна Інвентарний номер Total checkouts Повний шифр зберігання Штрих-код Дата коли останній раз бачено Ціна дійсна з Тип одиниці
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 05/02/2025 ЦНТУ 600.00 366024   640.4(075.8)/Р78 00000028552 05/02/2025 05/02/2025 Книги