Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня : (Запис № 166)

МАРК-запис
000 -LEADER
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 04270nam a22003617a 4500
001 - КОНТРОЛЬНИЙ НОМЕР
Контрольне поле 166
003 - ІДЕНТИФІКАТОР КОНТРОЛЬНОГО НОМЕРА
Контрольне поле OSt
005 - ДАТА І ЧАС ОСТАННЬОЇ УГОДИ
Контрольне поле 20250319121644.0
008 - ЕЛЕМЕНТИ ДАНИХ ФІКСОВАНОЇ ДОВЖИНИ - ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 250117s2023 unr||||||f||| 00| | ukr d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
Міжнародний стандартний книжковий номер (ISBN) 978-966-364-743-2
Qualifying information 420.00 грн.
040 ## - ДЖЕРЕЛО КАТАЛОГІЗАЦІЇ
Language of cataloging ukr
Transcribing agency ЦНТУ
080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Universal Decimal Classification number udc
245 ## - TITLE STATEMENT
Назва Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня :
Remainder of title навч. посіб. /
Statement of responsibility, etc. [Т. В. Капліна, О. А. Білоусько, Н. І. Шаповал та ін.] ; М-во освіти і науки України, Полтав. ун-т спожив. кооперації України
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc. Київ :
Name of publisher, distributor, etc. ЦУЛ,
Дата видання, розповсюдження тощо 2023
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Розмір 280 с.
500 ## - ЗАГАЛЬНА ПРИМІТКА
General note Зміст:<br/>ПЕРЕДМОВА<br/>1. Історико-географічне дослідження полтавської кухні<br/>1.1. Формування та особливості полтавської кухні<br/>1.2. Традиційні страви полтавської кухні<br/>1.3. Історико-етнографічні джерела про полтавську кухню<br/>2. Механічне кулінарне оброблення рослинної і тваринної сировини<br/>2.1. Якість продукції харчування<br/>2.2. Механічне кулінарне оброблення м'яса та м'ясопродуктів<br/>2.3. Механічне кулінарне оброблення риби та морепродуктів<br/>2.4. Механічне кулінарне оброблення овочів<br/>3. Теплове кулінарне оброблення продуктів<br/>3.1. Процеси, що відбуваються при тепловому обробленні м'яса<br/>3.2. Процеси, що відбуваються при тепловому оброблянні риби та рибопродуктів<br/>3.3. Зміни продуктів рослинного походження, що відбуваються при тепловому обробленні<br/>4. Декорування страв<br/>5. Фірмові страви. Особливості розроблення й затвердження<br/>5.1. Перші страви (супи)<br/>5.2. Холодні страви та закуски<br/>5.3. Другі страви<br/>5.4. Страви та вироби з борошна<br/>5.5. Солодкі страви та напої<br/>ДОДАТКИ<br/>СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ<br/><br/>Анотація:<br/>Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.<br/><br/>Рекомендовано М-вом освіти і науки України
650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element Кулінарія
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term рецепти страв
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Капліна, Т. В.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Білоусько, О. А.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Шаповал, Н. І.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Кущ, Л. І.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Слимак, Н. В.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Іванова, О. В.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Шкарупа, В. Г.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Дорохіна, М. О.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Карпенко, В. Д.
700 1# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС — ІМ’Я ОСОБИ
Ім’я особи Положишникова, О. І.
710 2# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС--НАЗВА ОРГАНІЗАЦІЇ
Назва компанії чи юрисдикції як елемент запису Міністерство освіти і науки України
710 2# - ДОДАТКОВИЙ ОПИС--НАЗВА ОРГАНІЗАЦІЇ
Назва компанії чи юрисдикції як елемент запису Полтавський університет споживчої кооперації України
852 ## - РОЗТАШУВАННЯ
Класифікаційна частина 641(075.8)
Item part Т38
942 ## - Додаткові дані (Коха)
Код системи класифікації для розстановки фонду Універсальна десяткова класифікація (УДК)
Тип одиниці Книги
Suppress in OPAC
Класифікаційна частина 641(075.8)
Item part Т38
Фонди
Стан списання Стан втрати/відсутності Код системи класифікації для розстановки фонду Стан пошкодження не для випозичання Джерельна бібліотека Поточна бібліотека Дата надходження Джерело надходження Ціна Інвентарний номер Total checkouts Повний шифр зберігання Штрих-код Дата коли останній раз бачено Ціна дійсна з Тип одиниці
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 17/01/2025 ЦНТУ 420.00 365958   641(075.8)/Т38 00000028562 17/01/2025 17/01/2025 Книги
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 17/01/2025 ЦНТУ 420.00 365959   641(075.8)/Т38 00000028563 17/01/2025 17/01/2025 Книги