Організація ресторанного господарства : (Запис № 317)

МАРК-запис
000 -LEADER
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 12139nam a2200265 i 4500
001 - КОНТРОЛЬНИЙ НОМЕР
Контрольне поле 317
003 - ІДЕНТИФІКАТОР КОНТРОЛЬНОГО НОМЕРА
Контрольне поле OSt
005 - ДАТА І ЧАС ОСТАННЬОЇ УГОДИ
Контрольне поле 20250207172503.0
008 - ЕЛЕМЕНТИ ДАНИХ ФІКСОВАНОЇ ДОВЖИНИ - ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
Маркер (контрольне поле довжиною 24 байти) 250207s2024 unr||||||f|||l0|0 |yukr d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
Міжнародний стандартний книжковий номер (ISBN) 978-611-01-0935-2
Terms of availability 320.00 грн.
040 ## - ДЖЕРЕЛО КАТАЛОГІЗАЦІЇ
Language of cataloging ukr
Transcribing agency ЦНТУ
080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER
Universal Decimal Classification number 640.4(075.8)
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Ім’я особи Архіпов, В. В.
245 00 - TITLE STATEMENT
Назва Організація ресторанного господарства :
Remainder of title навч. посіб. /
Statement of responsibility, etc. В. В. Архіпов
250 ## - ЗАЯВА ПРО ВИДАННЯ
Відомості про видання 3-тє вид.
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Place of publication, distribution, etc. Київ :
Name of publisher, distributor, etc. ЦУЛ,
Дата видання, розповсюдження тощо 2024
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Розмір 280 с.
500 ## - ЗАГАЛЬНА ПРИМІТКА
General note Зміст:<br/>Розділ 1. Ресторанне господарство в сучасних умовах<br/>Основні напрями розвитку<br/>Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу<br/>Основні напрями науково-технічного прогресу в громадському харчуванні<br/>Розділ 2. Класифікація підприємств ресторанного господарства. Особливості діяльності<br/>Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика<br/>Загальні поняття про засновницькі документи й реєстрацію підприємств<br/>Порядок організації й реєстрації товариства<br/>Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного господарства<br/>Класифікація підприємств ресторанного господарства<br/>Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства (класифікація)". Послуги ресторанного господарства, вимоги до них<br/>Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності<br/>Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію<br/>Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика<br/>Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуванні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг<br/>Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства<br/>Розділ 3. Організація постачання підприємств ресторанного господарства<br/>Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами<br/>Джерела постачання та постачальники продуктів<br/>Організація постачання. Вибір постачальника<br/>Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика<br/>Форми та способи руху товару. Транспорт для постачання товару й вимоги до нього<br/>Організація приймання продовольчих товарів. Запаси продуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства<br/>Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства<br/>Розділ 4. Організація складського та товарного господарства<br/>Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій<br/>Склад складських приміщень залежно від потужності підприємства, їх оснащення<br/>Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання<br/>Організація тарного господарства. Призначення й класифікація тари. Вимоги до тари<br/>Організація ваговимірювального господарства<br/>Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації ресторанного господарства<br/>Розділ 5. Структура виробництва<br/>Виробнича інфраструктура. Взаємозв'язок виробничих цехів з іншими групами приміщень<br/>Основні вимоги до створення оптимальних умов праці<br/>Вимоги до організації робочих місць<br/>Розділ 6. Організація виробництва<br/>Організація роботи заготівельних цехів<br/>Організація обробки овочів<br/>Організація обробки м'ясопродуктів<br/>Організація обробки риби<br/>Особливості роботи м'ясного та рибного цехів <br/>Організація роботи доготовочних цехів<br/>Організація роботи гарячого цеху<br/>Організація роботи супового відділення<br/>Організація виробництва других страв, соусів і гарнірів<br/>Організація роботи холодного цеху<br/>Організація роботи кондитерського цеху<br/>Організація роботи цеху борошняних виробів<br/>Організація роботи мийної кухонного посуду<br/>Організація роботи експедиції<br/>Організація роботи роздавальної<br/>Розділ 7. Оперативне планування виробництва та технологічна документація<br/>Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів<br/>Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств<br/>Оперативне планування на підприємствах з повним циклом виробництва<br/>Загальні принципи складання меню<br/>Розрахунок сировини та складання завдань бригадам кухарів. Оперативний контроль за роботою виробництва<br/>Нормативна й технологічна документація підприємств ресторанного господарства<br/>Технологічні карти<br/>Короткий опис технологічного процесу<br/>Якісна оцінка готового блюда<br/>Трудомісткість приготування блюда<br/>Техніко-технологічні карти<br/>Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструкції на напівфабрикати й кулінарні вироби<br/>Розділ 8. Основи раціональної організації праці<br/>Зміст і завдання раціональної організації праці. Основні напрями організації праці на виробництві<br/>Напрям організації роботи: розробка раціональних форм поділу та кооперації роботи<br/>Напрям організації праці: поліпшення організації та обслуговування робочих місць. Атестація робочих місць, поліпшення умов праці<br/>Графіки виходу на роботу, їх характеристика<br/>Виробничий персонал, вимоги до нього відповідно до ДСТ 30524-97 "Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу"<br/>Завдання нормування праці. Норми праці<br/>Методи нормування праці<br/>Класифікація витрат робочого часу, методи його вивчення. Методи вивчення витрат робочого часу<br/>Види норм виробітку, порядок їх розробок. Визначення чисельності працівників<br/>Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства<br/>Контрольні запитання<br/><br/>Анотація:<br/>Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Тут висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній, у доступній формі висвітлене питання раціональної організації праці.<br/>Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації ресторанного господарства.<br/>Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.<br/><br/>Рекомендовано М-вом освіти і науки України
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element Ресторанне господарство
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term підприємства ресторанного господарства
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term складське господарство
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term тарне господарство
852 ## - РОЗТАШУВАННЯ
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part А87
942 ## - Додаткові дані (Коха)
Код системи класифікації для розстановки фонду Універсальна десяткова класифікація (УДК)
Тип одиниці Книги
Класифікаційна частина 640.4(075.8)
Item part А87
Suppress in OPAC
Фонди
Стан списання Стан втрати/відсутності Код системи класифікації для розстановки фонду Стан пошкодження не для випозичання Джерельна бібліотека Поточна бібліотека Дата надходження Джерело надходження Ціна Інвентарний номер Total checkouts Повний шифр зберігання Штрих-код Дата коли останній раз бачено Ціна дійсна з Тип одиниці
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 07/02/2025 ЦНТУ 320.00 365941   640.4(075.8)/А87 00000028553 07/02/2025 07/02/2025 Книги
    Універсальна десяткова класифікація (УДК)     CNTU Library Читальний зал № 2 (економ. л-ра) 07/02/2025 ЦНТУ 320.00 365942   640.4(075.8)/А87 00000028554 07/02/2025 07/02/2025 Книги