Збірник рецептур національної кухні країн Європи /
П. П. Гаврилко
- 2-ге вид.
- Київ : ЦУЛ, 2023
- 620 с.
Зміст: Передмова Австрія Салати Салат з яловичого язика по-віденськи Салат австрійський Ліптауер Салат "Штайріпюр" Картопляний салат по-авсрійськи Салат з огірків (Gurkensalat) Перші страви Суп з яловичини Суп з печінковими кнелями Картопляний суп з беконом Крем-суп із часнику Суп із цвітної капусти Вершковий суп із сухарями і зеленою цибулею Суп із шпинатом Суп-пюре з горошком Другі страви Турнедо по-тірольськи Яловича вирізка по-віденськи Печеня "Естергазі" Віденський огузок Віденський антрекот з цебулею Фарширований антрекот по-австрійськи Шніцель по-віденськи Ескалоп по-віденськи Телятина "Мерано" Котлети "Імперіал" Віденський бойшель Штирийський гуляш Шпинат у горщику Печінкові кльоцки Бакхендль Короп по-австрійськи Броколі із сиром Віденські пористі галушки Яйця "Меттерніх" Вассершпатцен Картопляна запіканка з часниковим ароматом Картопля в духовці Баклажани по-віденськи Кайзерівський омлет Випічка та десерти і напої Торт "Захер" Торт "Туті-фруті" Струдель з яблуками Віденське ванільне печиво Булочки із сухофруктами по-австрійськи Пиріг з віденських рогаликів з яблуками Чайний крюшон із шампанським Албанія Салати Салат по-албанськи Салат із солодким перцем та бринзою Салат із запеченого перцю Перші страви Сирний суп Суп із кабачків з рисом Другі страви Чевапчичі з яловичини Галушки м'ясні з картоплею Бюрек з м'ясом М'ясо по-албанськи Обід пастушачий Фрикадеьки з баранини Печінка по-албанськи Курка з горіховим соусом Морський окунь з томатами Риба з картоплею Бродетто з крабів Різотто з грибами Рис із томатами по-албанськи Джувеч Випічка та десерти Піта Сирний торт Гранатово-медовий шербет Андорра Салати Морський салат по-андоррськи Салат з морепродуктами та кукурудзою Перші страви М'ясний суп "Ескуделла" Порусальда по-андоррськи Другі страви Трубочки з м'ясом Андоррське різотто Трінсат Цукіні по-андоррськи Качка з яблуками Форель під маринадом "Маріскада" – морський коктейль з рисом Випічка та десерти Фруктовий рис по-андоррськи Мускатний кекс із фініками Бельгія Салати Льєжський салат із зеленої квасолі Салат із крабів й яблук Змішаний салат з рисом Святковий салат Салат із огірків по-фландрійськи Строкатий салат Червонокачанний салат із апельсином Салат з огірка та апельсинів Перші страви Фламандський курячий суп Густий рибний суп з овочами і вершками ("Ватерзой") Суп-пюре з брюссельської капусти із сирними кульками Брюссельський суп із шампіньйонів Селеровий суп Суп із цикорієм з Арденн Другі страви Яловичина по-бельгійськи Карбонади по-фламандськи Яловичина тушкована Фрикадельки в томатному соусі Медальйони по-брюссельськи Гусак по-фламандськи Кефаль у білому вині Сардини зі щавлем Хек під шубою Скумбрія по-фламандськи Вугор на рожні Вугор у зеленому соусі Фламандські кнедлики з оселедця Макарони з лососем і червоною ікрою Мус із риби Цикорій по-фламандськи Цикорій по-брюссельськи Запіканка з броколі й томатами Картопля "Маріанна" Картопля "Ідеал" Артишоки під соусом Брюссельська капуста Суфле з ріпчастою цибулею Омлет із грибів Випічка та десерти Вафлі по-фламандськи Бухти з начинкою з яблук Бельгійське печиво з корицею Яблука в тісті з пивом Сирний пиріг із Генту Білорусь Салати та закуски Салат закусочний Салат "Мінський" Салат із грибів Салат із редьки з сиром та часником Салат із яловичої печінки з грибами Яйця, фаршировані грибами Перші страви Борщ білоруський Суп грибний з вушками Картопляний суп з мучними кльоцками та салом Суп перловий з грибами Гарбузок Жур по-селянськи Холодник Холодник по-мінськи Грисжанка Другі страви П'ячисто з рибною підливкою Кльоцки з м'ясом і картоплею Котлета молодечненська Драцена картопляна зі свининою Руляда з поросяти Ковбаса селянська Битки по-білоруськи Смаженка Деруни з телятиною та чорносливом Асорті на пательні Печінка фарширована по-гомельськи Язик у тісті смажений Пудинг по-білоруски з мозку Галки рибні Драчена з сиром Драники Деруни Гриби смажені Крупеня грибна Каша по-вітебськи Комовики Оладки картопляні по-мінськи Млинці тарковані Картопляна бабка Омлет по-селянськи Випічка та десерти і напої Дзяд Перепеча Сирні батончики Оладки з яблуками Яблука печені з брусницею Чорнослив у молоці Болгарія Салати та закуски Салат із молодих кабачків Фас сул – салат із білої квасолі Цибульно-картопляний салат Салат комбінований Салат із червоного буряка Салат із рисом Шопський салат Салат "Асорті" Весняний салат Салат літній "Мозаїка" Ікра з хліба та часнику Перші страви Суп із свинини з яблуками Суп із телятиною Суп із рубця Суп із куркою та зеленим горошком Суп із мідіями та бадьяном Таратор Чорба по-монастирськи Суп томатний Фруктовий суп з лимоном Другі страви Свинина з чорносливом Кебаб із свинини Кебабчета Яхнія попівська з яловичини Кебаб із телятини Мусака з телятини Яхнія з відвареним телячим рубцем Тунець, запечений у духовці Голубці з м'яса індички по-карловськи Гювеч Голубці з гусятини та свинини Качка на квашеній капусті Палтус, запечений з овочами Кебаб із дрібної риби Тріска, тушована з болгарським перцем Рибна ікра, смажена з томатами Креветки у клярі Перець, фарширований овочами з рисом Фаршировані кабачки Квасоля в горщику Омлет із бринзою Яйця з бринзою по-панагюрськи Випічка та десерти Грис-халва з горіхами Баклава з горіхами Крем яблучний з ванільним соусом Желе з фруктового пюре Желе з малини Боснія і Герцеговина Салати та закуски Рисовий салат з бринзою Салат із томатів та горіхів Закуска гайдука Перші страви Суп із баранини по-турецьки Курячий суп Другі страви Плескавіца по-герцеговинськи Боснійський горщик Чевапчичі (ковбаски) Соган-долма Котлети з яловичини з бараниною Япрак Ражнічі (шашлик) Гювеч із баранини з рисом Гуляш із квасолі Яхнія з кабачків Яхнія із зеленою петрушки Теляча печінка фарширована Курча по-боснійськи Сазан по-гурманськи Гуляш рибний Зеляніца Кульки з рису Випічка та десерти Туфах Гібаніца Пахлава Хліб архієрейський Рахат-лукум Суджук із грецькими горіхами Ватикан Салати та закуски Салат "Римський" Prosciutto e melone (закуска з дині та пармської шинки) Салат з омарів Салат із шампіньйонів Перші страви Сирний бульйон з яйцем-пашот Суп із гарбуза та груш Другі страви Оссобука Турнедо з крутонами й сморчками Saltimbocca alla Romana (шніцель по-римськи) Паста карбонара Bucatini all'amatriciana (макарони з соусом аматрічано) Баранячі відбивні Випічка Ватиканський пиріг щастя Мигдальний торт із грушами Полуничні кекси Великобританія Салати та закуски Салат англійський Салат "Абердін" Салат "Піквік" Салат "Джеймс Бонд" Салат "Біг Бен" Салат з рису з селерою Марал Сендвіч Яйця по-шотландськи Грінки з сиром по-уельськи Перші страви Овочевий суп Суп із баранини Суп "Лорен" Суп із курки та цибулі-порей Суп "Кален скінк" Суп із мідій Суп-пюре з томатів Суп із сиру Суп-пюре з вівсяних пластівців Капустяний броуз Бірманський імбирний суп Другі страви Яловичина по-англійськи Ростбіф з йоркширським пудингом Біфштекс по-англійськи Пиріг пастушачий із рисом та яловичиною Ланкаширський обід Ескалоп із телятини Теляча печінка по-бірмінгемськи Смажена свинина з яблучним соусом Свинячі відбивні у фруктовому желе Курка, запечена в тісті Курка з яйцями Пиріжки з курячим м'ясом Індичка по-англійськи Гуска смажена по-англійськи Філе щуки по-англійськи Оселедець фарширований Тріска по-англійськи Гуляш із оселедця по-шотландськи Смажені краби Шпинат із вершками Різдвяний пудинг Випічка та десерти Медові кекси Кекс "Данді" Яблучний пиріг із сиром Бас-баенс Пюре з агрусу з вершками Гібралтар Салати Салат "Гібралтарський" Салат фруктовий Перші страви Панніса Картопляний суп із сиром і часничними грінками Курячий суп Другі страви Politos (згорток) Запіканка Скат по-гібралтарськи Тортилья зі шпинатом та кедровими горішками Ніжний пиріг з гороховою начинкою Rollitos de primavera – млинці з начинкою Випічка Bolo de rolo (сухе печиво) Pan Dulce (солодкий хліб) Calentita (калентіта) Греція Салати та закуски Салат із крабів із зеленим горошком Тарамосалата Закуска з креветок з грушами Салат "Афіни" Салат із білої квасолі з кільками Салат із помідорів із овечим сиром Солодкий салат із гарбуза та дині Салат з огірків із бринзою Салат із обсмажених кабачків Дзадзики Перші страви Грецький великодній суп – магіріца Суп із індичкою та гранатом Суп із курячою печінкою Суп із тунця з волоськими горіхами та кизилом Суп з морським окунем по-грецьки Суп лимонний "Авголемоно" Суп-пюре "Гаспачо" Суп із кольрабі та барбарисом Суп морквяний із базиліком Другі страви Різдвяна свинина по-лемноськи М'ясо в горщиках з овочами Огірки, фаршировані м'ясним фаршем Рулет з телятини по-грецьки Різотто по-грецьки Сувлакіа Доматес гемістес Баранина з чорносливом і мигдалем Баранина з овочами Бараняча печінка з рисом Фарширована різдвяна індичка Судак, запечений із кабачками Гофер на піана Бички в маринаді "Саворо" Саламіс Креветки в томатному соусі з грибами Кольрабі по-грецьки Овочеве рагу "Сфунгато" Баклажани, фаршировані рисом та огірками Буряк, запечений з яйцями Омлет по-грецьки Випічка та десерти Баклава Банановий пиріг Скольцунья Печиво мигдальне Шоколадний торт із мигдалем Халва по-грецьки Піта Данія Салати Салат з оселедця Салат з оселедця "Данський" Офелія Данський салат з макаронів Салат копенгагенський Перші страви Овочевий суп із салом Монастирський суп Суп весняний Сирний суп Другі страви Смаженина із свинини із чорносливом Філе свиняче фаршироване Овочі із шпиком по-данськи М'ясо по-флотськи Баранина з пряною (червоною) капустою Качка з чорносливно-яблучною начинкою Курча по-данськи Курча солоне з ананасом Камбала по-данськи Камбала по-балтійськи Лососина по-данськи Огірки по-данськи Картопля по-данськи Випічка та десерти й напої Ягідний десерт з вершками Данський різдвяний рецепт вівсяного пирога Данське тістечко з абрикосами ягідний пудинг зі сметаною Данська ромова баба Запіканка по-данському Глог Естонія Салати Салат картопляний з грибами і селерою Салат із буряків та ячної крупи Салат із оселедця та горіхів Хлібно-рибний салат Салат "Талліннський" Змішаний салат по-естонськи Салат по-естонськи Перші страви Молочний суп з галушками Молочно-овочевий суп Молочно-овочевий суп (II варіант) Суп молочно-гороховий Суп молочно-вершковий Суп з пивом (солодкий) Суп молочно-грибний Суп молочно-яєчний Суп чорничний з кльоцками Другі страви Картопляні "поросята" Свинячі ніжки в желе Варені свинячі ніжки з горохом та бобами Варені свинячі ніжки з кислою капустою Свиняча голова з бруквою та морквою Свинина відварна з овочами Мульгікапсад Кіллатухлід Тухлінот Макскастмес (тушована печінка) Холодець із баранячої голови Круп'яна ковбаса Котлети Естонські Овочі з грибами Салака маринована Роль мопс (маринований оселедець) Риба, тушкована з грибами Риба, тушкована по-естонськи Кама Каша з ячмінного борошна з вершковим маслом Галушки із ячмінного борошна Кльоцки в капустяному листі Випічка та десерти і напої Картопляний пиріг Піпаркоок Сніжки Яєчний пудинг Яблучне тістечко Вівсяний кисіль Ірландія Салати та закуски Різнокольоровий салат Салат картопляний Паштет "Один до десяти" Перші страви Гороховий суп з яловичиною Картопляний суп Другі страви М'ясо по-ірландськи Рагу з картоплі та м'яса Картопля з яблуками й свинячими відбивними М'ясо з портером і чорносливом Телятина тушкована по-ірландськи Айрітстью (баранина з картоплею) Буженина лімерік Смажений лосось Пікша запечена Філе палутса Колканон з салом Колканон з картоплею Картопляні млинці Шпинат з кропивою Млинці ірландські Випічка та десерти й напої Ірландський содовий хліб Апельсиновий десерт з віскі Яблучне желе Ірландська кава Ісландія Салати Картопляний салат Овочевий салат із анчоусами Перші страви Суп із баранини Ісландський суп з палтуса Яєчний суп Суп хлібний Чорничний суп Другі страви Скорчед овечої голови Ковбаса по-ісладськи Ліверний рубець Пуф печінка Куріпка по-ісладськи Млинці з червоною рибою та ікрою Лосось з овочевим гарніром Гравлакс із лосося Риба шаров Хакарл – протухле м'ясо акули Часникова картопля Печена картопля з кмином Карамельна картопля Картопляне пюре Скіри – сир, або йогурт Випічка та десерти Рисовий пудинг Ісландські оладки Варені сухофрукти Чорний хліб Іспанія Салати та закуски Севілья Ла Палома Томати з каперсами та раками Маринований перець Салат "Тореро" Андалузький салат Іспанські сандвічі Перші страви Холодний консоме по-мадридськи Суп пучеро Холодний овочевий суп Гаспачо Суп із часнику Суп-пюре з селерою Холодний суп із червоним вином і виноградом Вершково-грибний суп Фруктово-молочний суп Другі страви Ковбаски по-каталонськи Ескалоп із фруктами Шашлик по-іспанськи Капуста фарширована по-каталонськи Паелья Паелья з гусаком та цукіні Курка по-мадридськи Іспанський коржик Чапфайна Тушкована тріска по-біскайськи Філе мерлана з мусом з авокадо Ставрида з білим соусом Паелья з омарами Кльоцки з лангуста Овочі на рожні Томати по-андалузьки Омлет а-ля баск Випічка та десерти й напої Різдвяні кренделі Кавовий пиріг Пиріг з вишнею Сантьяго Десерт з ананаса з мандаринами Флан апельсиновий Сангрія Італія Салати та закуски Фігаро Спаржевий салат Салат "Мілан" Падуя Салат із білої квасолі Гострий салат Турнедо "Россіні" (смажене м'ясо) Перші страви Мінестроне Суп-пюре по-міланськи Локшина з шинкою Суп корсиканський Гаспачо (холодний томатний суп) Хлібний суп "Паната" Квасолевий суп Сочевичний суп з імбиром і копченим вугром Суп з мідіями по-генуезьки Томатний суп-пюре Суп-пюре "Айо бланко" Ніжний цибульний суп-пюре Щавелевий суп із перепелиними яйцями Суп-пюре із сочевиці по-неаполітанськи Картопляний суп-пюре Суп з хлібом Прозорий бульйон із сирними кульками Ріболліта Другі страви Спагеті болоньєзе Томати запечені Медальйони з телятини по-міланськи Відбивні по-міланськи Макарони по-міланськи Різотто з м’ясом Різотто з потрухами Різотто з ізюмом та курагою Лазанья з лососем Лазани по-венеціанськи Спагеті з каперсами Піца «Калцоне» Плов по-італійськи Плов по-міланськи Шніцель римський із сиру Полена по-домбарськи Паста з омаром і апельсином Лосось із маслинами Овочі з пряними травами Щупальці восьминога в паніру ванні Рубець по-міланськи Яйця по-сицилійськи Равіолі з баклажанами та моцарелою Картопляна фокачча з овочами Пиріг яєчний по-селянськи Випічка та десерти і напої Італійське мигдальне тістечко Амаретто Грушевий пиріг Суфле по-сицилійськи Полуничне карпаччо Малиново-фісташкове семфреддо з рожевою водою Забайоне Латвія Салати та закуски Салат «Камері» Салат «Рассолс» Закуска «Ризька» Салат ніжний з оселедця і буряка з йогуртом Рибний салат з рисом Салака під білим маринадом Рулет з оселедця з маринадом Яйця, фаршировані кількою Фаршировані яйця Перші страви Суп із телятини з рисом Гороховий суп Картопляний суп з грибами Суп молочний з копченостями Суп із копченої риби Суп хлібний Солодкий суп із чорниць з кльоцками Суп пивний Другі страви Зімніску брокастіс (селянський сніданок) Шніцель ризький Курземес строгановс Каша перлова з копченою грудинкою і молоком М'ясо рублене Капосту едейса (капусник) Баранина, припущена у кминному соусі Веселіс Спетяпарадзини (пиріжки з шпиком) Сільтью-пудінці (запіканка з оселедця з відвареною картоплею) Оглесцепта сільте (оселедець, смажений на вугіллі) Риба в тісті по-латиськи Салака з маринадом Оселедець, смажений з цибульним соусом Зівю-пу дінш (запіканка) Картопля відварена з сиром Оладки картопляні зі сметаною Буркану пардевейс (морквяник) Буберт (манна каша зі збитими яйцями) Шпекку хени Випічка та десерти і напої Латвійський пиріг з ревенем Ригас радзінь (рогалики ризькі) Рупмайзес сацепумс (запіканка з житнього хліба) Слойка з житнього хліба Розінмайзес Яблука в листковому вершковому тісті Лимонне тісто Кисіль з ревеню з молоком чи збитими вершками Десерт з чорного хліба Мещу плазенітіс (ячні коржі) Литва Салати та закуски Рулет зі свинячої голови Закуска холодна «Варову» Якнине (паштет литовський) Оселедець із смаженою цибулею Салат «Дом» Індаріті агуркай (огірки фаршировані) Сир зі сметаною, молоком і картоплею Сир «Дайнава» Перші страви Суп із дичини дзуський Суп рисовий з лимоном Борщ з вушками Суп грибний з пиріжками Литовський холодник з буряка Суп з буряка з грибами Суп молочний з картопляними галушками Другі страви Цепелінай Зрази мисливські Відбивні зрази по-литовському Телятина «Гінтаріс» Ковбаски селянські Ковбаса печінкова Бабка картопляна з грудинкою Вареники литовські Чаклуни литовські Кабінай Баранина у кминному соусі Картопля, фарширована грибами з цибулею Литовські голубці Бульбі латекс Литовський анклбенс Морку апкяпас (запіканка морквяна) Жемайчю блинай (млинці) Випічка та десерти й напої Торт «Дайнава» Торт «Шакотіс» Пряники селянські Медуоліс Печиво з картопляного борошна Пряник варений Житній хліб з кмином Литовський хліб Буберте Кминний напій Желе «Маргутіс» Ліхтенантейн Салати та закуски Сирно-грибна закуска з виноградом Салат з індичкою Перші страви Пивний суп з пшеничним хлібом і сиром Другі страви Яловичина із зеленою квасолею Біфштекс зі свинини з італійським соусом Піджарка картопляна Фуа-гра Раклет Тарнобель Картопля з грибами Випічка та десерти Хафалеб Сирні булочки «Ементаль» Крокети з сиром Люксембург Салати Файерштенгцалот – м'ясний салат Громперенцалот – картопляний салат Фламандський салат з огірків Перші страви Суп із бичачих хвостів Льонзебуллі – суп із сочевиці Боунешлуп - суп із квасолі Селянський суп Другі страви Рулет яловичий, фарширований свининою Ковбаса ліверна Ковбаски по-люксембурзьки Фламандський цикорій Печінка смажена з рисом Телячі нирки Курка в білому вині Холодець із тайменя Гриби з вином у сметані Картопля по-дофінськи Баклажани по-королівськи Бауереномелетт – омлет по-селянськи. Випічка Кекс із сиром Македонія Салати та закуски Салат овочевий Салат по-македонськи Касері соҳу з яйцями Перші страви М'ясний суп по-македонськи Таратор – холодний суп Другі страви Свинина з каштанами Канамас Прасогіганья Македонська наденіца (ковбаса) Гравчена тавче (запечена квасоля) Пастурмазопіта Кавурмас Печеня Кебаб Ціеросармас Япрак-сарма-долма (сарма з виноградного листя). Курка в гірчичному соусі Форель по-охридськи Мізопілафо Бацос – запечений сир Ароматні овочі з рисом Айвар Бугіурні Бугатча з сиром Випічка та десерти Кислички Крони Толумби Халва Мармелад з гарбуза Мальта Салати Салат «Мальтійський» Салат з гороху та квасолі Перші страви Суп рибний Суп «Куксу» Другі страви Свинина по-мальтійськи Ліниві котлети в паніровці Пиріжки мальтійські з м'ясом Печений пиріг із макаронів Браджолі Кролик по-мальтійськи Дика качка в пікантному соусі Тушкована горлиця Спагеті з восьминогами Тушкований восьминіг Дорадо в пікантному соусі Паста з квасолі Печений рис Пиріжки з рікотою і томатами Пиріжки мальтійські з рікотою Канелоні з сиром та зеленню Випічка Хліб – пудинг Печиво селянське Булочки великодні Молдова Салати та закуски Салат по-сорокськи Салат «Молдова» Асорті «Дойна» Редиска з бринзою та маслом Закуска молдовська Закуска з квасолі Перші страви Чорба селянська Чорбаз курки по-молдовськи Овочевий суп по-молдовськи Суп із риби Сирбушка Чорба з білої квасолі по-молдовськи Борщ з кропивою Другі страви Свиняча відбивна в тісті Костиця на гратарі Мусака з картоплі Корейка по-молдовськи Токан з мамалигою (гуляш зі свининою й мамалигою) Печеня по-молдовськи Яловичина по-селянськи Тефтелі по-молдовськи в маринаді Вицел (телятина з айвою) Ковбаски м'ясні Мітітей на гратарі Печінка на гратарі Кавурма з курчат Печеня апетитна Холодець із птиці Індичка з абрикосами Курча на гратарі Голубці по-молдовськи Пеште ку мождей (відварена риба з часником) Нівеч ку легуме (рагу овочеве по-молдовськи) Мамалига Баклажани, фаршировані овочами Плацинда з картоплею і бринзою Вертута з бринзою Випічка та десерти й напої Плацинда зі здобного тіста Рис із чорносливом Вертута з сиром Кисіль із червоного вина з варенням Монако Салати Салат рибний Овочевий салат з анчоусами Перші страви Суп «Буйабес» Суп «Пістія» Другі страви Буррида Брандала Стокафи – сушена тріска в томатному соyci Супьон Равіолі з сиром Равіолі з баклажанами і моцарелою Ньокки Сокка – млинці з горіхом та курчам Випічка та десерти Хліб – фугас Різдвяний десерт Фугас з горіхами та ізюмом Нідерланди Салати та закуски Амстердамський салат Роттердамські панські нарізки Тюльпан Салат із червоної капусти Салат із квашеної капусти Перші страви Гороховий суп Рибний суп по-голландськи Сирний суп із креветками Гарбузовий суп Голландський зелений суп Голландський пивний суп з вином Суп із селери Сирно-ягідний холодний суп Другі страви Гаряча блискавка Ніжки свинячі тушковані Браунколь з ковбасою Фарширований ростбіф Кисле рагу – хаше Хут-пот Рагу з дичини Цибуля, смажена на пательні по-голландськи Вугор смажений із патокою Вугор (риба) на рожні Амстердамська рисова запіканка Яйця по-голландськи Яєчня по-селянськи Оладки із цибулі Картопля «Дофін» Паніровані брюссельська капуста і помідори Випічка та десерти Голландські вершкові трюфелі Голландський яблучний пиріг Тушковані груші Німеччина Салати та закуски Бутерброди по-вестфальськи Грінки по-марієнбадськи Салат із ковбаси Салат зі смаженого оселедця Салат по-рюгентськи картопляний Краби або ракові шийки під майонезом «Міш-маш» із томатів з грибами Маринована капуста з яблуками Стручкова квасоля з бобами Картопляний салат по-бауценськи Салат німецький Салат овочевий з яйцем Перші страви Суп із капустою та свинячим окостом М'ясний суп із шампіньйонами Суп картопляний із сосисками (І варіант) Суп картопляний із сосисками (ІІ варіант) Суп із гороху з ковбасою Заячий суп Суп із телячого рубця Суп-пюре із тунця Гамбурзький суп з вугра. Сирний бульйон із яйцем-пашот Яєчний суп зі шпинатом Суп із висівок Чорничний суп Буряковий пінний суп із апельсинами та горіхами Суп із пивом Другі страви Тушковані відбивні котлети Філе по-гамбурзьки Шнель-клопе Шморбратен Ковбаски з тушкованою капустою Відварна свинина в бульйоні Свинячі ніжки з кислою капустою і горошком М'ясо по-мюнхенськи Грудинка яловича відварна із соусом-хрін Ковбасні кльоцки Біфштекс із сирого м'яса з яйцем Коруонблянц «Шаргач» Печінка, смажена з рисом Рагу з баранини Гуска смажена Мекленбурзький рулет зі шкварками Шніцель із сома Короп у пиві Судак з яйцем Судак із помідорами і солодким перцем Картопля під білим соусом Картопля зі шпинатом «Пташині гнізда» Локшина із зеленим горошком Випічка та десерти й напої Дрезденські кекси Манделах: печиво по-рейнськи Млинці зі сливами Саксонські сирники Швабський вишневий пудинг із пшеничного хліба Морозиво кавове Желе із вина Фруктовий глінтвейн Норвегія Салати та закуски Салат «Гломма» Салат норвезький із оселедця Оселедець маринований Перші страви Юшка по-бергенськи Суп-пюре по-норвезьки Пивний суп Другі страви Фаршироване свиняче філе Норвезькі смажені ковбаски Норвезький рулет із сиром Біфштекс із маринованими буряками М'ясні кульки Сьєамансбіф (м'ясо по-флотськи) Баранина з капустою та перцем Страва з овочів зі шпиком Солона курка з ананасом Оселедець «Осло» Пламида по-норвезьки Оселедець, запечений у тісті Оселедець смажений Морський гребінець тушкований Випічка та десерти Торт горіховий Редгред медфледе (червона каша з вершками) Польща Салати Кашубський салат Овочевий салат Салат із ріпчастої цибулі по-польськи Салат із хріну та яблук Закуски Фаршировані томати Шинка з хріном Маса з сиру з копченою тріскою Сир із сметаною, зеленою цибулею і редискою Яйця заливні Фаршировані огірки Краківська грибна закуска Перші страви Жур із копченою грудинкою Крупник М'ясний суп з буряком Суп з маринованими огірками Варшавський пивний суп Червоний борщ по-польськи Капусняк із грибами Суп-пюре із огірків Другі страви Бігос Тушковані реберця з капустою Пряна свиняча печеня Зрази Нельсона Смаженина зі свинини «Під дичину» Корейка під пікантним соусом Язик свинячий, смажений у тісті Язик під гострою підливкою Фрикадельки із печінки Яловичі зрази з грибами по-старопольськи Фарширована яловичина по-краківськи Фляки Баранячий ломбер Потровка із агрусним соусом Качка, смажена з вишнями Шийка гусяча фарширована Чорнина під соусом із сметани Шашлик із гусячої печінки Щука фарширована печена Риба під польським соусом Оселедець у сметані Голубці Стручки квасолі по-польськи Булочки-пиріжки з м'ясом Оладки з дині із ковбасою Випічка та десерти й напої Краківські тістечка Торунська коврижка Маківник Салат із фруктів змішаний. Кисіль із гарбуза Мус із маку Португалія Салати Салат із тушкованими лисичками та соусом із сметани та петрушки Салат із шпинату Салат з в'яленою тріскою Перші страви Суп Калду верде Червона квасоля зі свининою Пряний суп з капустою і чорізо Часничний суп з яйцями-пашот Овочевий суп Другі страви Саррабуло - рагу по-португальськи Ескалоп по-португальськи Ішкаш Турнедо по-португальськи Курка по-португальськи Португальський рибний пудинг Рибне філе по-португальськи Риба по-португальськи з рисом Тости по-португальськи Сардини асада Фейжоада з восьминога Португальська пара молюсків Яєчня, збовтана по-португальськи Рулет із шпинату по-португальськи Баклажани по-португальськи Фарширований перець Рис із карі Випічка та десерти Мигдальний рулет Банановий пудинг Імбирно-медовий хліб Росія Салати та закуски Салат «Староруський» Салат «Ласунка» Печінковий паштет Грибна ікра Овочева закуска з оселедцем Паштет із оселедця Заливне м'ясо Заливна осетрина Перші страви Московський борщ Борщ зелений Окрошка м'ясна Розсольник Юшка рибацька Суп з гарбузом та молоком Щі зі свіжої капусти Юшка цибулева Суп гороховий із крупою Суп із журавлини з лапшою Грибний суп Другі страви Свинина, нашпигована морквою та часником Смажене порося з начинкою Яловичина по-мисливськи М'ясні биточки із рисом Беф-строганов Бараняча ніжка з чорносливом Різдвяний гусак з яблуками Качина грудка, фарширована брусницею та яблуками Пельмені м'ясні Рулет із судака Філе сома в клярі Картопляна запіканка з печінкою Пікантна картопля Кабачкові оладки Гречані млинці (І варіант) Млинці гречані (ІІ варіант) Сальник Яєчня з молоком або вершками Випічка та десерти і напої Яблучний пиріг Пряники малинові Тульські пряники Збитень Журавлинний морс Житній квас Румунія Салати Літній салат по-олтянськи Салат із грибів з яйцями та сиром Салат із грибів Салат із грецьких горіхів з часником Салат із спаржі з майонезом і збитими вершками Перші страви Чорба із свинини по-арделянськи Чорба із ковбаси з капустяним розсолом Чорба із фаршированих кабачків зі сметаною Чорба з карпом Томатний суп з фрикадельками Суп по-румунськи Холодний суп з помідорів та гарбуза або дині Бульйон з картопляними кльоцками Суп із томатів з часником Другі страви Гуляш по-трансильванськи Токана із свинини Токана із м'яса дикого кабана Гратар по-сігетськи Мітітеї Телятина з грибами Курча під сметанним соусом Стуфат із баранчика Плов з печінкою Плов з язиком Плов із мідій Сом з часником Філе судака у сухарях Квасоля стручкова зі сметаною і вершковим маслом Картопляні котлети з бринзою телемя Запіканка картопляна із сиром Мамалига відварна Буряк фарширований Печені баклажани з часником і горіхами Випічка та десерти Пончики Пиріжки з вишнями Ватрушки з сиром Калачі з маком Алівенч Печені яблука Мус по-румунськи Сан-Маріно Салати та закуски Овочевий салат із томатною пастою Салат із помідорів та горіхів Салат із запеченим буряком та козячим сиром Томати з моцарелою і базиліком Перші страви Тортеліні Мінестроне з копченою грудинкою Тальятелла із соусом з горошка та квасолі Пассателлі Другі страви Лазанья з м'ясом та грибами Лазанья з бараниною Рагу «Болоньєзе» Кролика-ля поркетта Овочі у сухарях Коржики «Піадіна» Баклажани, запечені з сиром Випічка та десерти Шоколадний тірамісу Панакота Панакота з лісовими суницями Хліб Сербія Салати Салат з петрушки Салат із кукурудзи Перші страви Квасолевий суп із бараниною Томатно-часничний суп Ячневий суп Суп із м'яса молодого баранчика з овочевим соком Суп томатний із цвітною капустою Суп із протертим гарбузом Вегетаріанський суп Другі страви Гювеч по-белградськи Сербська плескавіца Мучкаліца Джувеч по-сербськи Баранячий окіст у пергаменті Коропу білому вині Сазан по-гурманськи Краби тушковані з цибулею Сербська рисова запіканка Рис із овочами і чечевицею Галушки хлібні з овочами Картопля з фетою по-сербськи Десерти Фруктова чаша Словаччина Закуски Помазанки з яєць Паштет із сира та печінки Коктейль із крабів Медальйон із шинки Перші страви Суп із рубців Словацький картопляний суп Молочний кислий суп Поливка з броколі Стеранка Другі страви М'ясо з капустою і кнедликами Ребра свинячі, тушковані у капусті Котлети свинячі на ребрах у томатному соyci Свинячі відбивні з грибами Котлети свинячі з картоплею Котлета «коричек» Смажені м'ясні кульки Печена вепрова рулька М'ясо на шпажках Телячі ніжки під соусом Печеня з овочами Курка в сметані Форель у гірчично-вершковому соусі Галушки картопляні з салом Страпачки з квашеною капустою і салом Страпачки з сиром Кнедлики з фруктами Цвітна капуста з гарніром Гомбовці зі сливами Випічка та десерти Рогалики з горіхами Пюре фруктове Словенія Салати та закуски Салат із телятиною по-словенськи Салат із баклажанів Салат із помідорів з яйцями Запечене яйце Перші страви М'ясний суп з квашеною капустою та квасолею Суп із бараниною Овочевий суп з мідіями Овочевий суп Другі страви Копчена свиняча голова Чеванчичі (смажені ковбаски) в беконі Рибний гуляш Рагу з кальмарів Різотто з креветками Жганці з кислою капустою Палента Випічка Гібаніци Рулет горіховий Потіца Угорщина Салати та закуски Паштет із печінки Паштет із шкварок Салат із буряка Салат із зеленого перцю Салат із грибів Сирна паста Перші страви Бограч-гуляш Суп женців Суп-пюре овочевий із шинкою Суп із цукіні Суп грибний із сметаною Суп-гуляш із баранини Суп-крем із печінки Курячий суп а-ля уйхазі Угорська рибна юшка Яєчний суп Холодний агрусний суп з ківі Другі страви Паприкаш Гуляш Свинячі ребраз капустою в сметані Печеня з галушками по-степовому Рулет із капусти Смаженина розбійницька Вирізка по-угорськи Перкельт з яловичини Телятина з гірчицею Баранина по-домашньому Печеня з оленини М'ясо дикого кабана із шипшиновим повидлом Перкельт із гусячої печінки Філе сома в сухарях Короп фарширований Тріска, запечена із сиром Форель-гриль з паприкою Лечо по-столичному Квасоля в соусі з вершкового масла Картопля печена фарширована Цвітна капуста панірована Лангош Випічка та десерти Торт з печива Торт горіховий Пиріг шоколадний із персиковим кремом Дебреценський медовик Чікош Пиріг-блискавка Украйна Салати та закуски Паштет сирний з рибою Салат шарований Салат «Буковина» Салат із буряка з горіхами Салат із буряка з хріном Салат із солодкого перцю Салат «Лісовий» Перші страви Борщ український Борщ київський Капустняк запорізький Овочевий суп з свининою Гарбузовий суп з куркою Рибний суп Суп рибний з грибами Капусняк з грибами Картопляна юшка з кабачками Суп томатний із квасолею Куліш пшоняний Другі страви Котлети по-київськи Ковбаса домашня Завиванець з поросяти Заливне порося Верещака Домашня печеня Вареники з м'ясом Битки по-українськи Галушки із телятини Кендюх Відбивна зі свинини по-селянськи Куряча печінка, запечена з яблуками Печінка свиняча з часником Язик заливний Рулет з індички Битки з кролика Голубці з м'ясом по-українськи «Оченята» Картопляні галушки із грибами Картопля, запечена із салом Оселедець «під шубою» Короп, запечений під грибним соусом Запечена риба, фарширована гречаною кашею Сом смажений із помідорами Гриби у сметані Січеники з цвітної капусти Товченка Вареники з маком Банош Випічка та десерти й напої Вергуни по-київськи Бісквітний рулет із джемом Кошики із сирною начинкою Торт із чорносливом Рулет із сметанно-полуничним кремом Ніжний пиріг з вишнею Медовий напій Квас сухарний Узвар Фінляндія Салати та закуски Салат «Торніо» Салат із лососини Салат оселедцевий Оселедець у кисло-солодкому маринаді Салат із буряка Перші страви Гороховий суп «Хернерокка» Суп із шампіньйонів М'ясний суп по-фінськи Фінська юшка із форелі з вершками Лохікейто фінська юшка з червоної риби з вершками Другі страви Печеня із оленини Чаттбуллар (м'ясні котлети) Пиріжки з яловичиною Печінкова запіканка Печінка з картоплею Калалаатіко Калекукко Фрікасе із макрелі Мантокалакейтто (риба, тушкована у молоці) Вим'я відварне Пальтен Пальтен «Патавері» Маленькі круп'яні ковбаски Випічка та десерти Фінські різдвяні зірочки Вівсяне печиво з ізюмом Чорничний пиріг (Mustikkapiirakka) Фінський фруктовий пиріг Мус із морошки Франція Салати Страсбурзький салат Салат «Ліон» Салат бакер «Багратіон» Салат овочевий з м'ясом та макаронами Салат острова Барба з крабами та грибами Салат по-провансальськи Салат «Свіжість» Овочевий салат із соусом вінегрет Салат із сиром Салат із селери Тарама Перші страви Овочевий суп по-гольштинськи Суп-крем курячий Картопляно-вершковий суп із креветками Морквяний суп з йогуртом і смаженим кунжутом Суп-пюре із зелені зі збитими вершками Суп по-нормандськи Суп «Сен-жермен» Другі страви Яловичина по-бургундськи Яловичина з айвою Телячі відбивні з виноградом Соте із телятини з грибами Яловичий язик з горіхами Свинина з яблуками Свиняча корейка, запечена із чорносливом Курка по-провансальськи Фрикасе із кролика Жаб'ячі лапки під білим соусом Жаб'ячі лапки у тісті Вугор у пиві Осетрина під соусом бешамель Устриці із шампіньйонами Боби по-провансальськи Томати по-ніццьки Картопля «Герцогиня» Картопляне пюре, запечене у духовці Білі грибиз яйцем Крокети з горіхами Випічка та десерти й напої Торт з малиною Мигдальне тістечко з шоколадним кремом Пиріг із чорницею Тістечко з яблуками Печиво апельсинове Вишневий пудинг Крем-брюле Желе шоколадне Чорничний коктейль Хорватія Салати Салат із цвітної капусти з анчоусами Салат із восьминога Салат із огірків з часником Перші страви Сріемський м'ясний суп Суп із рибною ікрою та квасолею Суп із баклажанів Другі страви Свинина з баклажанами та томатами по-хорватськи Вараждінська гозба Істрійські фужі з трюфелями Калнічський гуляш Макарони по-дубровницьки Винний гуляш Жгванець із телятини Патисони фаршировані Істрийський м'ясний рулет Індичка з млинцями Різдвяна індичка Запіканка зі скумбрії з баклажанами Хек із маслинами та квашеною капустою Форель із шампіньйонами Запечені сардини по-брачськи Тріска тушкована з перцем Креветки смажені із зеленню Перець, фарширований овочами Овочі у горщику Редька тушкована Стручкова квасоля з капустою і яйцями Різотто зі спаржі Запечені кабачки по-приморськи Випічка та десерти Стонський торт Рабський торт Повітіца з горіхами Чехія Салати та закуски Салат влажський Салат «Прага» Конвертики по-чеськи Французький салат Перші страви Суп «Панадель» Суп із меленої яловичини Суп із копченого м'яса Гострий суп із нирками Суп-пюре по-домашньому Другі страви Свинячі відбивні, тушковані з пивом Смажена свинина по-чеськи Ескалопи під соусом із черешні Ражнічі Моравський шніцель Смажена яловичина по-старочеськи Карловарський рулет із телятини Тушкована баранина по-богемськи Кнедлики з печінкою Легеня в кишеньці Чеські флячики з шинкою Кролик по-богемськи Качка з капустою і брамбораками Фазан по-богемськи Короп по-богемськи Капуста по-богемськи Кнедлики «в серветці» Картопляні кнедлики Шкубанки (картопляні крокети) Кнедлі з вишнями Цукіні із селерою та перцем Сир пражений Яйця з хріном Кнедлики з полуницями та «гуслянкою» Випічка та десерти Карловарський торт Бухтички (солодкі булочки з начинкою) Голачі Маківник по-горськи Тісто «Сахра» Анісові тістечка Чорногорія Салати Салат із крабів із лимонним соком Салат по-чорногорськи Салат із гарбуза Перші страви Суп квасолевий Юшка з білим вином по-чорногорськи Суп із кальмарами Суп крабовий із рисом Суп молочний по-чорногорськи Перловий суп з грибами Другі страви Фарширована теляча грудинка Тушкований солодкий перець по-чорногорськи Молода баранина із селерою Котлети по-чорногорськи Запечена риба на рисі Огірки, фаршировані рибою Фарширована щука Краби смажені Морква смажена у фритюрі Випічка Горіхове печиво Швейцарія Салати та закуски Швейцарський салат із ковбасою Паштет із форелі Бутерброди по-швейцарськи Салат «Кантон» Перші страви Суп із грудинкою та сиром Рибний суп «Бремерхафен» Бульйон із сирним омлетом Овочевий суп із хрусткими сирними тостами Суп джентльмена Суп овочевий Весняний овочевий суп Холодний динний суп з малиною Другі страви Відбиті котлети по-швейцарськи Свинина, тушкована із каштанами та грибами Кордон-блю М'ясо у соусі з червоного вина Кульки Курча з рисом Філе камбали у духовці Форель із прянощами Філе мерлана у пергаменті Томати з раковою начинкою Швейцарські картопляні рости Яйця «Філософ» Фондю (страва із сиру) Фарширований інжир Овочевий бордюр Суфле з баклажанів Випічка та десерти Базельські брунслі Печиво «Пелюстки лотоса» Яблучні тортики Тортики з решіткою Швеція Салати та закуски Салат із телячою печінкою Салат «Бергман» Закуска із оселедця Гласместарсиль («Оселедець скляра») Фрекен Бок Салат кисло-солодкий із капусти Перші страви Суп із солоної свинини Суп із лосося Елебрад Суп овочевий з молоком Другі страви Кетбулар - шведські фрикадельки Шведські фрикадельки у соусі з грибів Різдвяна шинка М'ясо, тушковане у пиві Біфштекс «Ліндстрьом» Паста гратен Млинці з беконом та яблуками Заєць маринований Тефтелі м'ясні по-шведськи Тефтелі «Оселедцево-пташині гнізда» Макрель відварена Макрель смажена Запіканка «Спокуса Янссона» Пиріжки з рибою Раки Скумбрія по-весняному Рибний легкий пиріг Печена картопля «Чассель» Картопляні коржики Кропкакор Випічка та десерти Шведський яблучний торт Шведський полуничний торт Млинці по-шведськи Шведський яблучний пиріг з корицею Плюшки з корицею Хрусткі хлібці Суфле з агрусу Бульйони М'ясний бульйон Бульйон із кісток Курячий бульйон Рибний бульйон Прозорий рибний бульйон Грибний бульйон Коричневий бульйон Яловичий прозорий бульйон Прозорий бульйон із дичини Соуси Червоні соуси Основний червоний соус Соус червоний цибулевий Соус червоний з вином Соус кисло-солодкий з горіхами Цибулевий соус з грибами Білі, томатні та деякі інші соуси Основний білий соус Соус білий з яйцем Соус томатний Соус томатний з овочами Соус томатний з вином Соус сметанний Соус сметанний з хріном Соус бешамель Соус-крем до дичини Горіховий соус Соус овочевий Рибні соуси Білий рибний соус основний Соус сірий «Польський» Соуси на грибному відварі Грибний соус Грибний соус зі сметаною Молочні соуси Основа для молочних соусів Соус молочний Яєчно-масляні соуси Соус голландський із лимонним соком Соус голландський зі збитими вершками Соус майонез із зеленню петрушки Білий соус з яйцем (польський) Холодні соуси Соус із хріну з оцтом Хрін із вершками Соус із хріну зі сметаною Соус ремолад Соус із прянощами Солодкі соуси Абрикосовий соус Вишневий соус Полуничний соус Заправки Заправка гірчична Заправка до холоднику Заправка салатна Соуси країн Європи Соус оцтовий із гірчицею (Бельгія) Соус шассьор (Бельгія) Бельгійський майонезний (Бельгія) Соус тартар (Болгарія) Папський соус (Ватикан) Лимонний соус (Греція) Соус із петрушкою (Іспанія) Соус «Бернес» (Ліхтенштейн) Соус муждей (Молдова) Соус «Айолі» (Монако) Соус руй (Монако) Креольський соус до риби або м'яса (Португалія) Соус мадера (Португалія) Золотава підлива (Португалія) Основний соус (Франція) Соус зі збитими вершками (Франція) Соус із кропом (Франція) Соус «Грібіш» (Франція) Соус муслін холодний (Франція) Соус пікантний (Франція) Соус «Берсі» (Франція) Соус майонез (Франція) Соус бордолез (Франція) Соу с «Морней» (Швейцарія) Соус бернський (Швейцарія) Женевський соус (Швейцарія) Тісто Дріжджове тісто Листкове тісто Пісочне тісто Заварне тісто Бісквітне тісто Порівняльна таблиця маси і міри деяких продуктів
Анотація: Подорож без віз і валіз до Європи. Читач може легко здійснити її на власній кухні, приготувавши страву за одним із близько 2 000 рецептів, уміщених у цій книзі. Саме таку віртуальну подорож пропонує автор цього незвичайного видання, прекрасний знавець не тільки національних українських страв, а й кухонь всіх країн Європи — Петро Петрович Гаврилко. Для широкого кола читачів.