Архіпов, В. В. <br/><br/>
Організація ресторанного господарства :   навч. посіб. / 
В. В. Архіпов 
 - 3-тє вид. 
 - Київ :  ЦУЛ,  2024 
 - 280 с. 
<br/><br/> Зміст:<br/>Розділ 1. Ресторанне господарство в сучасних умовах<br/>Основні напрями розвитку<br/>Удосконалення форм праці та впровадження науково-технічного прогресу<br/>Основні напрями науково-технічного прогресу в громадському харчуванні<br/>Розділ 2. Класифікація підприємств ресторанного господарства. Особливості діяльності<br/>Організаційно-правові форми підприємств ресторанного господарства, їх характеристика<br/>Загальні поняття про засновницькі документи й реєстрацію підприємств<br/>Порядок організації й реєстрації товариства<br/>Особливості виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного господарства<br/>Класифікація підприємств ресторанного господарства<br/>Тип підприємства, його визначення. Основні типи підприємств ресторанного господарства згідно з ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства (класифікація)". Послуги ресторанного господарства, вимоги до них<br/>Характеристика заготівельних підприємств, визначення видів, особливості діяльності<br/>Характеристика їдальні як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Характеристика ресторану як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Характеристика бару як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Характеристика кафе як типу підприємства ресторанного господарства. Особливості організації кафетерію<br/>Характеристика закусочної як типу підприємства ресторанного господарства<br/>Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика<br/>Поняття про роздрібну торгівлю в громадському харчуванні, особливості діяльності. Поняття про підприємства кейтерінг<br/>Раціональне розміщення мережі підприємств ресторанного господарства<br/>Розділ 3. Організація постачання підприємств ресторанного господарства<br/>Завдання організації в умовах ринку. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами та матеріально-технічними засобами<br/>Джерела постачання та постачальники продуктів<br/>Організація постачання. Вибір постачальника<br/>Технологічний процес руху товару на підприємствах ресторанного господарства, його характеристика<br/>Форми та способи руху товару. Транспорт для постачання товару й вимоги до нього<br/>Організація приймання продовольчих товарів. Запаси продуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства<br/>Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства<br/>Розділ 4. Організація складського та товарного господарства<br/>Призначення, компонування складських приміщень. Послідовність складських операцій<br/>Склад складських приміщень залежно від потужності підприємства, їх оснащення<br/>Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання<br/>Організація тарного господарства. Призначення й класифікація тари. Вимоги до тари<br/>Організація ваговимірювального господарства<br/>Організація застосування автоматизованих систем обліку виробництва та реалізації ресторанного господарства<br/>Розділ 5. Структура виробництва<br/>Виробнича інфраструктура. Взаємозв'язок виробничих цехів з іншими групами приміщень<br/>Основні вимоги до створення оптимальних умов праці<br/>Вимоги до організації робочих місць<br/>Розділ 6. Організація виробництва<br/>Організація роботи заготівельних цехів<br/>Організація обробки овочів<br/>Організація обробки м'ясопродуктів<br/>Організація обробки риби<br/>Особливості роботи м'ясного та рибного цехів <br/>Організація роботи доготовочних цехів<br/>Організація роботи гарячого цеху<br/>Організація роботи супового відділення<br/>Організація виробництва других страв, соусів і гарнірів<br/>Організація роботи холодного цеху<br/>Організація роботи кондитерського цеху<br/>Організація роботи цеху борошняних виробів<br/>Організація роботи мийної кухонного посуду<br/>Організація роботи експедиції<br/>Організація роботи роздавальної<br/>Розділ 7. Оперативне планування виробництва та технологічна документація<br/>Зміст оперативного планування. Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств. Розрахунок виходу напівфабрикатів<br/>Оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств<br/>Оперативне планування на підприємствах з повним циклом виробництва<br/>Загальні принципи складання меню<br/>Розрахунок сировини та складання завдань бригадам кухарів. Оперативний контроль за роботою виробництва<br/>Нормативна й технологічна документація підприємств ресторанного господарства<br/>Технологічні карти<br/>Короткий опис технологічного процесу<br/>Якісна оцінка готового блюда<br/>Трудомісткість приготування блюда<br/>Техніко-технологічні карти<br/>Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструкції на напівфабрикати й кулінарні вироби<br/>Розділ 8. Основи раціональної організації праці<br/>Зміст і завдання раціональної організації праці. Основні напрями організації праці на виробництві<br/>Напрям організації роботи: розробка раціональних форм поділу та кооперації роботи<br/>Напрям організації праці: поліпшення організації та обслуговування робочих місць. Атестація робочих місць, поліпшення умов праці<br/>Графіки виходу на роботу, їх характеристика<br/>Виробничий персонал, вимоги до нього відповідно до ДСТ 30524-97 "Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу"<br/>Завдання нормування праці. Норми праці<br/>Методи нормування праці<br/>Класифікація витрат робочого часу, методи його вивчення. Методи вивчення витрат робочого часу<br/>Види норм виробітку, порядок їх розробок. Визначення чисельності працівників<br/>Визначення чисельності працівників на підприємствах ресторанного господарства<br/>Контрольні запитання<br/><br/>Анотація:<br/>Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Тут висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній, у доступній формі висвітлене питання раціональної організації праці.<br/>Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації ресторанного господарства.<br/>Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.<br/><br/>Рекомендовано М-вом освіти і науки України 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-611-01-0935-2  320.00 грн. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ресторанне господарство
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>підприємства ресторанного господарства складське господарство тарне господарство 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>640.4(075.8)