000			07825nam a2200277 i 4500
001			169
003			OSt
005			20250207113109.0
008			250106s2023 unr ||f|||l0|0 |yukr d
020			_a978-617-673-162-7 _c230.00 грн.
040			_bukr _cЦНТУ
080			_a640.4(075.8)
100	1		_aМальська, М. П.
245	0	0	_aРесторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика) : _bпідручник / _cМ. П. Мальська, О. М. Гаталяк, Н. М. Ганич
260			_aКиїв : _bЦУЛ, _c2021
300			_a304 с.
500			_aЗміст: Передмова 1. Історія розвитку закладів ресторанного господарства 1.1. Виникнення перших закладів харчування 1.2. Розвиток кулінарного мистецтва 1.3. Виникнення нових закладів харчування у XIV – на початку XX ст. 1.4. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства у світі та Україні 2. Особливості організації та управління підприємствами ресторанного господарства 2.1. Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності 2.2. Основні типи підприємств ресторанного господарства 2.3. Класифікація підприємств ресторанного господарства 2.4. Види організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарства 2.5. Структури управління підприємствами ресторанного господарства 2.6. Особливості послуг закладів ресторанного господарства 3. Технологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарства 3.1. Поняття технології та технологічних процесів 3.2. Стадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарства 3.3. Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства 3.4. Загальна характеристика продукції підприємств ресторанного господарства 4. Організація та структура виробництва підприємств ресторанного господарства 4.1. Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів 4.2. Структура виробництва 4.3. Приміщення для споживачів 4.4. Обладнання та меблі для торгових приміщень 4.5. Столовий посуд, приладдя та білизна 5. Організація та технологія процесів обслуговування на підприємствах ресторанного господарства 5.1. Підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів 5.2. Організація обслуговування відвідувачів 5.3. Класифікація умов харчування та методів обслуговування 5.4. Види сервісу 5.5. Поняття, класифікація та порядок розробки меню 6. Організація обслуговування туристів 6.1. Загальна характеристика організації послуг харчування туристів 6.2. Обслуговування туристів у закладах розміщення 6.3. Організація харчування в готельному номері 6.4. Організація харчування туристів, які подорожують з діловою метою 6.5. Організація харчування в спортивному туризмі 6.6. Організація харчування в релігійному туризмі 6.7. Організація харчування туристів у транспортних подорожах і під час транспортного обслуговування 6.8. Організація харчування туристів, які подорожують з лікувально-оздоровчою метою 6.9. Організація харчування в зеленому туризмі 7. Якість обслуговування на підприємствах ресторанного господарства 7.1. Поняття якості послуг на підприємствах ресторанного господарства 7.2. Якість ресторанної продукції 7.3. Організація контролю за якістю продукції 7.4. Вимоги до закладів ресторанного господарства 7.5. Стандартизація та сертифікація Список використаних джерел Додаток А. Хронологічна таблиця розвитку закладів ресторанного господарства Додаток Б. Національні особливості харчування в різних країнах світу Анотація: У підручнику розглянуто теоретичні, технологічні та організаційно-практичні засади організації ресторанної справи. Висвітлено питання організації та структури виробництва підприємств ресторанного господарства, організації процесів обслуговування, а також особливості обслуговування туристів. Подано контрольні запитання та завдання для самоконтролю, додатковий та довідниковий матеріал з метою кращого опанування студентами знань, навиків та методів покликаних якнайповніше з’ясувати сутність ресторанного господарства у світі й в Україні. Підручник призначено для студентів вищих навчальних закладів спеціальностей 7.03060101 «Менеджмент організацій і адміністрування» та 7.14010301 «Туризмознавство», а також фахівців ресторанного бізнесу.
650	0	4	_aРесторанна справа
653			_aресторанне господарство
653			_aобслуговування туристів
700	1		_aГаталяк, О. М.
700	1		_aГанич, Н. М.
710	2		_aЛьвівський національний університет імені Івана Франка
852			_h640.4(075.8) _iМ21
942			_2udc _cBKS _h640.4(075.8) _iМ21 _n0
999			_c140 _d140