000			05286nam a2200241 i 4500
001			194
003			OSt
005			20250127183529.0
008			250109s2023 unr ||f|||l0|0 |yrus d
020			_a978-617-673-420-8 _c220.00 грн.
040			_bukr _cЦНТУ
080			_a640.4(075.8)
100	1		_aАрхипов, В. В. _4авт.
245	0	0	_aОрганизация работы сомелье (все о вине в ресторане) : _bучеб. пособ. / _cВ. В. Архипов
250			_a2-е изд.
260			_aКиев : _bЦУЛ, _c2021
300			_a304 с.
500			_aСодержание: Введение 1. Основы организации работы сомелье 1.1. Международный опыт профессиональной подготовки сомелье 1.2. Квалификационная характеристика сомелье 1.3. Обязанности, правила, основные методы и формы работы сомелье Должностная инструкция сомелье в ресторане (пример) 2. Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана 2.1. Путь формирование винного ассортимента в ресторане 2.2. Роль эногастрономии в формировании винного ассортимента ресторана 2.3. Винная карта предприятия, правила составления и оформления 3. История виноделия, классификация вин 3.1. История виноделия 3.2. Классификация вин 3.3. Производство вина 3.4. Упаковка и маркировка вина 4. Вина Украины и стран ближнего зарубежья 5. Вина Европейских государств 5.1. Вина Франции 5.2. Вина Германии 5.3. Вина Испании 5.4. Вина Италии 5.5. Вина Австрии 5.6. Вина Венгрии 5.7. Вина Румынии 5.8. Вина Словении 5.9. Вина Португалии 6. Вина государств Нового Света, Азии и Африки 6.1. Вина Чили 6.2. Вина Аргентины 6.3. Вина США 6.4. Вина Австралии 6.5. Вина Южной Африки 6.6. Вина Японии 7. Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков 7.1. Коньяк и бренди 7.2. Водка 7.3. Виски 7.4. Ром и кашаса 7.5. Джин 7.6. Мецкаль и текила 7.7. Абсент 7.8. Бальзамы и Биттеры 7.9. Ликеры и кремы 7.10. Пиво 8. Табачный сервис в ресторане 8.1. Историческая справка 8.2. Производство табачных изделий 8.3. Подача табачных изделий 9. Посуда и инвентарь в работе сомелье 9.1. Посуда в работе сомелье 9.2. Инвентарь в работе сомелье 10. Хранение вина, энотека ресторана 11. Особенности дегустации и подачи вина 11.1. Ароматы вина 11.2. Вкус вина 11.3. Недостатки, пороки, болезни вина 11.4. Проведение дегустации вин 11.5. Подача вина посетителям в ресторане 11.6. Декантирование вина Приложения Бокалы для вина Аннотация: Данное учебное пособие содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирование винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах. Подробно рассматриваются также техника и технология обслуживания гостей. Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Гостинично-ресторанное дело», «Менеджер гостинично-ресторанного бизнеса», «Технология питания». Рекомендовано М-вом образования и науки Украины
650	0	4	_aСомельє
653			_aвина
942			_2udc _cBKS _h640.4(075.8) _iА87 _n0
999			_c152 _d152