000			07619nam a2200349 i 4500
001			366
003			OSt
005			20250212154443.0
008			250212s2021 unr||||||f|||l0|0 |yukr d
020			_a978-611-01-1140-9 _c280.00 грн.
040			_bukr _cЦНТУ
080			_a640.4:658.7(075.8)
100	1		_aЗубар, Н. М.
245	0	0	_aЛогістика у ресторанному господарстві : _bнавч. посіб. / _cН. М. Зубар, М. Ю. Григорак
260			_aКиїв : _bЦУЛ, _c2021
300			_a308 с.
500			_aЗміст: Передмова Розділ 1. Концептуальні основи логістики 1.1. Основні стадії розвитку і практичного застосування логістики 1.2. Основні поняття й визначення логістики 1.3. Сутність, правила, завдання та функції логістики 1.4. Системний підхід як методологічна база логістики 1.5. Логістика як інструментарій ринкової економіки, фактор підвищення конкурентоспроможності підприємства Розділ 2. Моделювання логістичних систем у ресторанному господарстві 2.1. Передумови розвитку логістики у ресторанному господарстві 2.2. Мета та завдання дисципліни "Логістика у ресторанному господарстві" та її функціональні області 2.3. Моделювання логістичної системи та зміст логістичного ланцюга у ресторанному господарстві 2.4. Логістичне управління у ресторанному господарстві Розділ 3. Логістика постачання у ресторанному господарстві 3.1. Сутність та основні завдання логістики постачання у ресторанному господарстві 3.2. Передумови впровадження логістики постачання у ресторанному господарстві 3.3. Основні етапи процесу закупівлі 3.4. Критерії та етапи вибору постачальника 3.5. Методи закупівлі та практичне застосування системи постачань «точно в термін» Розділ 4. Логістика запасів у ресторанному господарстві 4.1. Матеріальні запаси у ресторанному господарстві 4.2. Мотиви створення матеріальних запасів та їх види 4.3. Оптимізація та моделі управління запасами 4.4. Логістичні системи управління матеріальними запасами Розділ 5. Транспортна логістика у ресторанному господарстві 5.1. Сутність, завдання транспортної логістики 5.2. Вибір виду і типу транспортних засобів 5.3. Види та планування транспортних маршрутів 5.4. Критерії вибору перевізника Розділ 6. Виробнича логістика у ресторанному господарстві 6.1. Завдання і функції виробничої логістики 6.2. Внутрішньовиробнича логістична система у ресторанному господарстві 6.3. Логістична концепція організації виробництва 6.4. Забезпечення гнучкості виробництва 6.5. Керування матеріальними потоками на виробництві Розділ 7. Збутова логістика 7.1. Сутність та основні завдання збутової логістики у ресторанному господарстві 7.2. Канали збуту в логістичній системі ресторанного господарства 7.3. Побудова логістичної системи збуту 7.4. Оптимізація збутової діяльності закладів ресторанного господарства Розділ 8. Логістичний сервіс у ресторанному господарстві 8.1. Значення і сутність логістичного сервісу 8.2. Формування системи логістичного сервісу 8.3. Критерії логістичного обслуговування споживачів 8.4. Управління якістю логістичних процесів Розділ 9. Інформаційна логістика у ресторанному господарстві 9.1. Сутність та основні принципи інформаційної логістики 9.2. Логістичні інформаційні системи 9.3. Сучасні інформаційні технології логістичного управління у ресторанному господарстві 9.4. Використання в логістиці технології автоматизованої ідентифікації штрихових кодів Рекомендована література Опорний конспект лекцій Ситуаційні вправи (кейси) Анотація: У навчальному посібнику розкрито теоретичні основи та практичні рекомендації з управління матеріальними, сервісними, інформаційними та іншими потоками на основі концепцій та принципів логістики у закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник призначений для студентів, які навчаються за напрямом 0917 "Харчова інженерія" професійного спрямування 091711 "Технологія харчування" варіативної компоненти 091711.01 "Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс". Рекомендовано М-вом освіти і науки України
650			_aРесторанне господарство
650			_aЛогістика
653			_aлогістичні системи
653			_aлогістика постачання
653			_aлогістика запасів
653			_aтранспортна логістика
653			_aвиробнича логістика
653			_aзбутова логістика
653			_aлогістика збуту
653			_aлогістичний сервіс
653			_aінформаційна логістика
700	1		_aГригорак, М. Ю.
852			_h640.4:658.7(075.8) _iЗ-91
942			_2udc _cBKS _h640.4:658.7(075.8) _iЗ-91 _n0
999			_c366 _d366